Hagebuttenmus, auch Hagebuttenmark genannt, ist die Basis für viele Hagebuttenrezepte und lässt sich auch sehr gut aufheben. Früher sagten die Leute: „Täglich einen Esslöffel Hagebuttenmus und die Erkältung kommt erst gar nicht ins Haus.“ Für Hagebuttenmus sammelt man die Hagebutten im Oktober oder November vor dem ersten Frost. Die frischen Früchte werden von Stielen und Blättern befreit. Man kocht sie etwa 30 Minuten, bis sie weich sind, und passiert sie durch eine Flotte Lotte – auch Passevit genannt – oder mit einem Holzlöffel durch ein stabiles Sieb. So sind sie von den steinharten Kernen befreit und man erhält das Hagebuttenmus.