Eine Marmelade, die durch ihren köstlichen süßherben Geschmack auch Marmeladenmuffel überzeugt. Die Zutaten sind so preiswert, dass man beim Wein nicht sparen braucht.

weiterlesen »

Hagebuttenmus, auch Hagebuttenmark genannt, ist die Basis für viele Hagebuttenrezepte und lässt sich auch sehr gut aufheben. Früher sagten die Leute: “Täglich einen Esslöffel Hagebuttenmus und die Erkältung kommt erst gar nicht ins Haus.” Für Hagebuttenmus sammelt man die Hagebutten im Oktober oder November vor dem ersten Frost. Die frischen Früchte werden von Stielen und Blättern befreit. Man kocht sie etwa 30 Minuten, bis sie weich sind, und passiert sie durch eine Flotte Lotte - auch Passevit genannt - oder mit einem Holzlöffel durch ein stabiles Sieb. So sind sie von den steinharten Kernen befreit und man erhält das Hagebuttenmus.

Hagebutten-Sauce lässt sich wie Tomatensauce warm oder kalt – auch als leckere Ketchup-Alternative - verwenden. Er schmeckt zu Fisch, Geflügel und Wild, aber auch als Pizza-Belag, zu Nudeln und Risotto.

weiterlesen »

Nach einer Idee von Jean Marie Dumaine, “Vieux Sinzig”, Sinzig

weiterlesen »

Absolut lecker! ;-)

weiterlesen »

Zutaten:
2 tb Kürbiskerne
250 g Hagebutten
50 g Zwiebeln
200 g Knollensellerie

weiterlesen »

Zutaten:
60 g junge Löwenzahnblätter (möglichst junge, alte schmecken oft bitter)
40 g junge Gänseblümchenblätter, gründlich geputzt
8 Gänseblümchenköpfchen
40 g Pinienkerne

weiterlesen »

Für diese traditionell an Gründonnerstag zubereitete Kräutersuppe werden beliebig viele Wild- und Gartenkräuter (z.B. Gundelrebe, Vogelmiere, Brennessel, Bärlauch, Löwenzahn, Gänseblümchen, Knoblauchsrauke, Wegerich) gut gewaschen, klein geschnitten und in Butter mit einer klein gehackten Zwiebel angedünstet. Dann mit einem Liter Rinds- oder Gemüsebrühe auffüllen. Die Kräuter darin ein paar Minuten weich kochen und pürieren. Eventuell mit etwas Sahne oder Sauerrahm verfeinern, und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Schmeckt natürlich nicht nur an Gründonnerstag lecker! ;-)

Dies originale uralte Familienrezept eines Bekannten mag erst einmal ungewohnt klingen, aber ich kann nur bestätigen, wer es einmal probiert hat, will es immer wieder! Ein echt leckerer Schmaus! ;-)

weiterlesen »

Zutaten:
1 Zwiebel
Butter
3 Hand voll Gänseblümchenblätter (und einige Blüten)
1/2 Hand voll Brennesselblätter oder Sauerampfer
1 L Gemüsebrühe
1 EL Sauerrahm

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und leicht in Butter anschwitzen. Die Gänseblümchenblätter und auch ein paar Blüten und einige Brennesselblätter mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen, weich kochen und vor dem Servieren mit 1 EL Sauerrahm legieren.