Eine Marmelade, die durch ihren köstlichen süßherben Geschmack auch Marmeladenmuffel überzeugt. Die Zutaten sind so preiswert, dass man beim Wein nicht sparen braucht.
Hagebuttenmus
Hagebuttenmus, auch Hagebuttenmark genannt, ist die Basis für viele Hagebuttenrezepte und lässt sich auch sehr gut aufheben. Früher sagten die Leute: „Täglich einen Esslöffel Hagebuttenmus und die Erkältung kommt erst gar nicht ins Haus.“ Für Hagebuttenmus sammelt man die Hagebutten im Oktober oder November vor dem ersten Frost. Die frischen Früchte werden von Stielen und Blättern befreit. Man kocht sie etwa 30 Minuten, bis sie weich sind, und passiert sie durch eine Flotte Lotte – auch Passevit genannt – oder mit einem Holzlöffel durch ein stabiles Sieb. So sind sie von den steinharten Kernen befreit und man erhält das Hagebuttenmus.
Hagebutten-Sauce
Hagebutten-Sauce lässt sich wie Tomatensauce warm oder kalt – auch als leckere Ketchup-Alternative – verwenden. Er schmeckt zu Fisch, Geflügel und Wild, aber auch als Pizza-Belag, zu Nudeln und Risotto.
Zwiebelkuchen mit Hagebutten
Nach einer Idee von Jean Marie Dumaine, „Vieux Sinzig“, Sinzig
Hagebutten-Biskuitröllchen
Absolut lecker! 😉